开心豆是一种常见的食品，它的英文名为Chickpeas，也被称作鹰嘴豆、咖喱豆等。开心豆的营养价值非常丰富，不仅是素食主义者常备的高蛋白食品，也是健康人群的营养补充。
一、高纤维
开心豆是一种富含纤维的食品。每100克的开心豆中含有约 7 克的膳食纤维。膳食纤维对于人体非常重要，它可以促进肠道蠕动，增强肠道蠕动功能，这样就可以避免便秘等疾病的发生。膳食纤维也可以加速应激下的胃肠道排空，从而起到减肥的作用。
二、高蛋白
开心豆是一种非常好的蛋白源。每100克开心豆中含有约 19 克的蛋白质，这是肉类无法比拟的。因此，对于素食主义者来说，开心豆是一种不可或缺的蛋白质来源。对于肉食主义者来说，开心豆也是一种蛋白质的优秀替代品。而且，开心豆中所含有的蛋白质是优质蛋白质，它的氨基酸组合比较理想，利于人体吸收利用。
三、富含矿物质
开心豆中含有大量的矿物质，包括铁、镁、锌等。其中，铁是人体的重要元素，它参与制造血红蛋白，对于预防贫血有非常重要的作用。而锌也被认为是一种很好的免疫调节剂，能够增强免疫力，增加身体的抵抗力。
四、低热量
开心豆是一种低热量的食品，每100克开心豆中的热量只有约 364 千卡。所以，开心豆是一种非常适合减肥人群食用的食品。因为它可以满足人体对于蛋白质和纤维素的需求，同时吃不会因为摄入过多的热量而使体重增加。
总体来看，开心豆是一种非常营养丰富的食品。它含有大量的蛋白质和膳食纤维，可以促进肠道蠕动、增强免疫力、促进健康的体重管理。而且，开心豆的食用方式也比较丰富，可以制作成胡麻开心豆、黄瓜开心豆沙拉、开心豆慕斯等。所以，我们完全可以将开心豆加入到我们的日常饮食中，从而延长寿命，增加身体的健康和活力。
