家庭请客必备20道一菜家庭请客吃饭16人菜谱(家庭请客必备20道一菜凉拌菜)

其实家庭请客必备20道一菜,家庭请客吃饭16人菜谱的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解家里做客16道菜菜谱，因此呢，今天小编就来为大家分享家庭请客必备20道一菜,家庭请客吃饭16人菜谱的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

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提起家庭请客必备20道一菜，大家都知道，有人问家庭请客吃饭16人菜谱，另外，还有人想问各位饭馆吃饭一般都点些什么菜？ 6人左右，你知道这是怎么回事？其实请客吃饭点几个菜有讲究吗？，下面就一起来看看家庭请客吃饭16人菜谱，希望能够帮助到大家！

家庭请客必备20道一菜

1、家庭请客吃饭16人菜谱

菜:凉拌牛肉,清蒸鲈鱼,油焖大虾,酱排骨,凉拌猪儿,烤鸡,红烧肉,凉拌肘子,小炒肉,糖醋里脊,小酥肉等

素菜:麻婆豆腐,炝菠菜,西芹腐竹,青菜香菇,干煸豆角,凉拌莲菜,清炒油麦菜,手撕包菜,大烩菜,砂锅广茄

2、各位饭馆吃饭一般都点些什么菜？ 6人左右

一般都是一个火锅或者锅仔，加两个家常菜和点子的特色菜。点火锅的话，较多的是牛肉，因为鱼的刺比较多，不易下配菜，很多人有高血压不适合吃鸡，所以这个是一个好的选择。如果有女孩子一起的话，可以点排骨莲藕或者排骨玉米，这个比较养眼，而且对女孩子胃口。家常菜可以点一些搭配的，家常茄子，鱼香肉丝，干煸土豆丝都是一些不错的选择，物美价廉。特色菜就要根据店铺的特点，酌情处理，这样这顿饭才吃的比较有意思，比较享受的，嘻嘻

3、请客吃饭点几个菜有讲究吗？

4、请客必备的菜谱

一、蒜香鸡翅

1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；80个家常小炒。

3、大蒜切末；

4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；家庭会餐10个经典菜。

5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

二、小米蒸排骨

1、小米泡水三个小时；

2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；经典硬菜12道精美家宴。

3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4、腌2个小时入味；

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部；100例经典炒菜。

7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出；十道简单高端大气上档次的菜。

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

5、放盐，十三香，烧开；**家宴菜单12个菜。

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四、滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。经典热菜100款图片。

五、珍珠元子

1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；40道清淡家常菜谱大全。

2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；

3、肉馅撮成圆球；

4、裹上一层糯米；16道漂亮家宴菜。

5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。招待客人的30道必备菜。

六、剁辣椒炒鸡胗上得了台面的硬菜。

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；八凉八热菜谱大全。

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；最简单的十个菜。

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

七、豉汁蒸凤爪家庭聚餐菜单14个菜。

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；

2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；21道开胃下饭菜。

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；

4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

请客吃饭点几个菜有讲究吗？

八、麻婆茄子自己在家请客吃饭菜谱。

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；招待客人的30常菜。

2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。十道孩子爱吃的下饭菜。

九、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片；

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

以上就是与家庭请客吃饭16人菜谱相关内容，是关于家庭请客吃饭16人菜谱的分享。看完家庭请客必备20道一菜后，希望这对大家有所帮助！

饺子，是年夜饭不可替代的一道美食，鲅鱼与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，鲜香多汁。

材料：鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块

1.新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；

2.切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来，带少许肉的鱼骨另做他用；

3.把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；

4.刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的，虽然颜色不及新鲜的粉嫩，但是味道和营养一点儿不差；

5.一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；

6.鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；

7.韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；

8.把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；

9.面团搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。

过年时必不可的酱牛肉，低脂又补充营养，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。

材料：金钱腱2条

调料：酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

1.金钱腱两条泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；

2.调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

3.金钱腱入凉水锅中；

4.大火煮沸腾时转中火，撇去浮沫；

5.调料入锅中；

6.两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；

7.这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；

8.捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

9.牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

北方人年夜饭总少不了一道炸鱼，上盘油炸小黄鱼，金黄的颜色，外酥里嫩味道鲜美，还不油腻。

材料：小黄鱼500克，鸡蛋1个，面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量

1.小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；

2.碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，盐、白胡椒粉；

3.先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；

4.混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；

5.将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；

6.用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来；

7.全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。

酸辣木耳开胃爽口，春节年饭桌上，出镜率比较高的一道菜。

材料：水发木耳1碗，小葱3棵学习更多十二星座分析 知识请关注:wwW.AixInggu.coM〖，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许

1.木耳完全泡发，清洗干净；

2.入开水锅中焯1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉；

3.小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；

4.小葱、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些；

5.将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，风味更佳。

吃得太油腻，这盘水果沙拉，酸甜清爽，还能提供丰富的维生素C和植物纤维，爽口热量低。

材料：牛油果1个，芒果1个，紫甘蓝1/4颗，球形生菜半个，盐少许，水果醋少许

1.蔬菜水果清洗干净，种类可以随季节和自己的喜好来调整；

2.紫甘蓝切细丝；

3.球形生菜切粗丝或者小块；

4.芒果削掉外皮，贴着果核将果肉切下来；

5.改刀切成粗条；

6.牛油果剖分两半；

7.用刀砍在果核上，将果核取下来，再扣着切成片；

8.将全部材料放沙拉盆中，撒少许盐，再淋少许水果醋，水果醋口味清甜，实在没有的话，用米醋代替也成，但不要用陈醋这种味道和颜色都浓重的。

山药卷，可以做点心，少糖无油，外表金黄焦脆，内部细腻香甜柔软，是一道老少皆宜的甜点。

材料：铁棍山药1根，吐司8片，细砂糖10—20克，牛奶20克，鸡蛋1个，白芝麻适量（约20克），蜂蜜（蘸食）可随意

1.铁棍山药1根；

2.将山药外皮刮干净，切成小段入蒸锅中大火上汽后蒸10分钟；

3.蒸好的山药段、鲜牛奶、细砂糖、鸡蛋、吐司准备好；

4.将吐司片的四边切掉，做山药卷只取中间这块柔软的；

5.山药压成细腻的山药泥，加少许牛奶、细砂糖调匀；白糖随口味来调整；牛奶只起到少许湿润和融化白糖、粘合山药泥的作用，不宜过多；

6.吐司片用擀面杖擀成薄薄的片，吐司要用那种柔软含水分的，在空气中暴露过久严重缺水的是擀不了薄片的；

7.山药泥铺在吐司片的底端；

8.由下向上卷起来，山药泥可塑性强，用手调整一下卷卷的形状，卷卷的尾端用少许鸡蛋液粘合一下，接口压在下面；

9.将吐司山药卷放在打散的鸡蛋液中滚一下，全身蘸满鸡蛋液；

10.用手拿起山药卷，两端蘸上白芝麻；

11.烤盘里提前铺好锡纸，将裹满蛋液、两端蘸满芝麻的吐司山药卷码放在烤盘里；

12.烤箱提前预热，200度上下火，25分钟左右，如果想吃表皮更焦更脆的，还可以适当延长一会儿；

这道糖醋排骨是无油版的，不用油炸不用油煎，甚至连一滴油都不放，简单好做，酸甜入味。

煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮

糖醋材料：以同一个勺子为标准：白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋3勺（分两次放），凉水10勺

1.排骨820克，洗净去骨渣；

2.排骨入凉水锅煮开，用漏勺将排骨捞出；

3.另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮；

4.约40分钟后，排骨有9分熟了；

5.排骨捞出；

6.糖醋汁：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺；

7.将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟；

8.焖煮排骨时，取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀；

9.待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋；

10.将淀粉浆倒入锅中，收汁；

11.出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。

酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲，都是一道不错的家常菜。

材料：麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣

1.褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；

2.可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；

3.另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了；

4.将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了；

5.鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；

6.最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了；晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，有了鹌鹑蛋的加入，这肉吃着也没那么腻了，营养美味而且看着也很漂亮，超下饭。

材料：五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜1块，八角2枚

1.带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块；

2.炒锅中倒点油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；

3.将五花肉块倒入锅中翻炒，将肉块中的油脂煸出来；

4.将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒，倒入少许白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；

5.沿着锅边倒入热水，盖盖子，小火焖烧30分钟；

6.鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中，再放少许盐，小火焖烧30分钟左右；

7.收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！

年夜必吃一道鱼，黄花鱼肉质肥嫩，不需要太多的调料，只需蒸一蒸，淋上蒸鱼豉油，香嫩得让人停不下筷子；而最后的泼点热油激发出香葱和姜丝的味道，更是点睛之笔。

主料：大黄花鱼1条

调料：蒸鱼豉油25克，植物油20克，姜1块，香葱2棵，料酒20克

1.黄花鱼刮鳞去鳃去内脏，尤其要把腹内的那层黑膜清理干净；准备一块鲜姜；

2.把姜块切成2毫米厚的象眼片；

3.用利刀将鱼身两侧各斜着拉3刀，斜着拉比竖着拉能增加受热及入味的面积；

4.姜片塞入鱼身两侧的刀口内；鱼肚子和鱼鳃处也塞上姜片，再淋少许料酒；姜片和料酒都有去腥的效果；

5.入蒸箱或者热水蒸锅中，根据鱼的大小来调整时间，10-15分钟；我用的蒸箱110度15分钟；

6.蒸鱼的时候准备一些香葱末、细姜丝；黄花鱼蒸好后倒掉鱼汤，捡掉表面的几块姜片，将香葱末和姜丝均匀撒在鱼身上，再淋上烧得热热的植物油；最后浇上蒸鱼豉油即可。

这道菜以白菜、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟，汤鲜味浓，肉酥烂，肥而不腻，酥香软糯入口即化。

材料：五花肉1条，油豆腐1碗，白菜数片

腌肉料：八角2颗，草果2颗、香叶4片、桂皮1块，白蔻数颗，盐5克，丁香1撮

炖肉料：大葱半根，姜1块，八角3颗，香叶3片，白蔻数颗，草果数颗，盐3克，老抽适量，热水适量

1.五花肉一条，清洗干净；

2.腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起腌制8小时；

3.将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；

4.焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；

5.炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；

6.炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；

7.凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；

8.先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；送入蒸箱中，100度25分钟；蒸好后的就是传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。

这是一道经典北方菜，做法不难，讲究狼吞虎咽的原汁原味，取自土鸡、红薯粉各自精华，吃起来也格外浓香，不夸张的，不是馋，这菜是真香！

材料：土鸡半只，泡发蘑菇1碗，红薯粉条1大把，青蒜3棵，油少许，大葱半棵，姜1块，八角2颗，砂仁1颗，花椒1撮，香味2片，干红辣椒2个，盐适量，酱油适量，料酒少许，水适量

1.土鸡剁成小块，红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；

2.蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水分；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；

3.炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；

4.加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；

5.待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；

6.粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！

今天这道菜，番茄和牛肉2种常见的食材碰撞在一起，就构成了简单的美味，喝一碗酸爽开胃又滋润。

材料：牛腩500克，西红柿1个，姜4片，盐少许，香菜1棵，油少许

1.牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，然后再切一刀，成小块；

2.入凉水锅中焯出血沫，夹出备用；

3.西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片；

4.炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状，加入适量的热水；

5.姜片入锅中；

6.将牛肉块、倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂；

7.我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点；

8.待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右；

9.出锅后撒香菜段。

这道菜真的是一目了然，整根的豇豆都看得见，豇豆不切段，只焯焯水，盘一盘，再放上肉馅，锅里一蒸，不油不腻，还开胃。

材料：豇豆14根，肉馅适量，葱花少许，淀粉1大勺，生抽适量，盐少许，凉水少许

1.一把豇豆清洗干净；

2.肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐，少许凉水；

3.顺着一个方向搅拌上劲儿；

4.水开后，将豇豆焯一两分钟，变色变软，过凉水；

5.取一根豇豆，从一端起盘一个圈，就类似我们给绳子打结，只是中间要留出空间；

6.将剩余的豇豆围着打好的结缠绕起来，这是一根豇豆盘起来的结；

7.豇豆节打好，放入盘中；

8.将肉馅填在豇豆中心，让肉馅能够落实，这样蒸出来的才饱满；

9.将盘子放入蒸锅中，盖盖子，大火，上汽后蒸8分钟左右，关火；出锅后可撒少许香葱末，能吃辣的就再摆一个红辣椒圈，好看而且增加点辣味儿。

肉吃多了，多吃点素菜清热又刮油，真是比肉还好吃。儿菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧绿，内心洁白，切片或者切块，绿白相间煞着好看；清香脆嫩有点清苦的口感，即使是挑食的孩子也对它毫不抗拒。

材料：儿菜1盘，姜1块，油少许，盐少许，热水一碗

1.儿菜清洗干净；

2.一劈两半，再分别切1、2刀；个头小的一个切成4块，个头大得多切一刀切小块；

3.姜切丝；

4.炒锅中倒少许油，姜丝入锅煸炒出香味；

5.儿菜入锅，翻炒1分钟；

6.加少许盐、1碗水，盖上盖子，大火煮开即可出锅。

香菇油菜，小油菜翠绿可人，与肥厚且烧得入味的香菇摆成了一朵绽放的大花朵，虽是素菜味道也很鲜美。

主料：香菇10朵，油菜6棵

调料：蚝油10克，酱油15克，淀粉10克，清水150克，白糖5克，盐1克，葱花1撮

1.油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇伞；

2.油菜一劈两半；

3.烧一锅水，水开后放几滴油和少许盐，油菜焯水变色即捞出，冲凉水可保持油菜脆、绿；

4.油菜摆盘，根部朝外，叶子摆在中间，呈花状；

5.蚝油10克，酱油15克，清水100克，葱花、白糖入锅中，香菇也入锅中，大火烧开后转小火，盖盖子，焖软香菇；

6.香菇完全熟透，收汁，将香菇夹出摆在油菜叶子上；

7.用50克水把淀粉和盐混合均匀，入净锅中，小火熬煮，用勺子顺时针轻轻推动，直到淀粉糊完全变透明；

8.将淀粉糊淋在油菜上即可，一盘无油少盐的清香素菜可以完美端上桌了。

这道带鱼外表是酥脆的，连鱼边刺都能一起嚼着吃了，过年怎么都要来一盘！

材料：带鱼段800克，大葱1段，姜1块，盐3克，白胡椒粉3克，料酒少许，玉米淀粉适量，油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量

1.带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；

2.葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟；

3.准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中；

4.小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了；

5.将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；

6.所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

白嫩的鸡腿皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有“清道夫”之称的黑木耳，真是一道开胃又解馋的凉菜！

主料：鸡大腿2个，干黑木耳30克

调料：酱油50克，米醋40克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，大葱半棵，姜1块

1.鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；

2.鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开，撇去浮沫，盖盖子，中火焖煮20分钟；

3.鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；

4.泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；

5.充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；

6.准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面；

7.香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；

8.用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；

9.将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。

酱牛肉，是年夜饭必不可少的一道凉菜，靠谱儿的酱牛肉来啦！扔进锅里不用管，喷香入味！

材料：牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量

1.牛腱子切成大块，泡水10分钟；

2.香料准备好，可以根据自己的口味进行调整；

3.牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水；

4.选择“煲汤”功能，1个半小时；

5.盖上盖子，一按程序，省事吧；

6.第二天打开饭煲盖，香气扑鼻。

这一道蔬菜坚果沙拉，红绿搭配，零星撒一些坚果，还有时下非常流行的藜麦，时令蔬菜配上料汁，酸甜中带着咸，开胃解腻。

材料：藜麦80克、苦苣1棵、生菜1棵、黄瓜1根、小萝卜1个、圣女果8颗、草莓6颗、各种干果坚果少许、百香果醋适量、盐2克、橄榄油少许

1.苦苣、生菜、黄瓜清洗干净；

2.水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净；干果、坚果准备一些；

3. 80克干藜麦，用凉水淘洗两遍后入锅煮；小火煮到藜麦膨胀，用手指甲一掐能轻松掐破，关火，捞出沥干水，凉后使用；

4.苦苣切寸段，生菜切大块，黄瓜斜切成薄片；

5.水萝卜切薄片，圣女果对半切，草莓一切4瓣，干果坚果也入盆；

6.倒入适量的百香果醋，这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽，而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰；不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种，果醋可以用白米醋加少许白糖代替；

7.再倒入适量橄榄油，撒少许盐，拌均匀即可食用。

肘子与老汤、调料等同炖，就等着香气喷鼻的大肘子闪亮出锅吧，不管是平时还是逢年过节，绝对够面儿。

炖肘子材料：前肘2个，老汤1碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块，盐适量，老抽少许，酱油适量，水适量

1.两个前肘剔掉骨头，清洗干净，刮掉表面的毛毛；

2.大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好；

3.老汤一碗准备好；

4.将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；

5.肘子入温水锅中煮开，撇去浮沫；

6.将焯过水的肘子转移到到炖锅中，根据情况酌量加热水，盖上盖子小火慢慢炖煮；

7.当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能过夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足汤味儿；

8.趁热吃也是可以的，香糯咸香，扒开或者切块都可以，淋上点汤汁更够味儿；

这道橙汁排骨，味道很清香，橙汁放在临出锅前，增加少许白糖和盐一掺合，这排骨味道还真不错，感觉比糖醋排骨还要好吃一点点儿。

材料：肋排800克，油少许，姜1块，八角1颗，橙子2个，酱油少许，料酒少许，盐适量，白糖1大勺，水适量

1.肋排切成大小均匀的块，清洗干净；

2.入凉水锅中煮开，焯水1分钟；

3.炒锅中倒少许油，将肋排入锅中，小火翻炒两面略焦黄；

4.倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角，翻炒几下后加入适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；

5.将橙子汁挤出备用；

6.汤汁收得差不多了，肉也很烂乎了，将橙汁倒入锅中；

7.再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。

这道剁椒蒸腐竹，是过年必备的一道健康蒸菜，红薯粉丝晶莹剔透又筋道，腐竹耐嚼入味，整道菜中和了剁椒和蚝油的复合味，鲜香味美比吃肉还过瘾！

材料：腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯

1.食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水，酱油；

2.腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；

3.红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；

4.青蒜切末，姜切末；

5.准备一个深点的盘子，我用的鱼盘，先交红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；

6.小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；

7.倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；

8.将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；

9.锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。

腊八蒜烧肥肠，味道醇香，也是过年时开胃解馋的过年小菜。

材料：卤大肠1碗，腊八蒜1小碗，腊八醋20克，油少许，葱花少许，姜丝少许，盐适量，白糖少许，酱油适量，玉米淀粉5克，凉水少许

1.卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些；

2.将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜；

3.大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右；

4.少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆；

5.炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟；

6.将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色；

7.待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜；

8.快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中；

9.淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。

这道红烧牛尾，咸中带点甜，轻轻一啃肉能脱骨，真是太解馋了。

材料：牛尾1000克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，桂皮1块，冰糖数颗，盐适量，酱油适量

1.牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉；

2.入凉水锅中，大火煮开；

3.将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟；

4.将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到；

5.基本的调料准备好，可根据口味来调整；

6.铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；

7.将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火；

8.将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀；

9.加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些，盖上盖子，小火焖炖到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。

这道菜可以说南北通吃，既可以作为日常的美食，也可以作为节日菜。虾肉丸子，不但外表漂亮诱人，而且用量也不大，还能将虾肉中的肉汁吸收到米粒中，一颗颗晶莹剔透的糯米粒也更加富有营养。白糯米、红虾尾、绿香葱，看着就很漂亮！

材料：虾肉300克，猪肉馅80克，糯米150克，小葱3棵，姜1块，凉水适量，盐3克，白胡椒粉3克，香葱末少许

1.虾和肉馅准备好，肉馅中最好有一点肥的，口感更润；

2.糯米淘洗干净，用凉水浸泡至少6小时以上使用；夏天温度高，可将糯米放在冰箱冷藏浸泡；小葱和姜清洗干净；

3.小葱切段，姜切细丝，放适量凉水浸泡，用的时候只取其汁水；

4.虾剥壳，并将身上上下的虾线去除干净，虾尾留一小截；

5.将虾肉和肉馅放进料理杯中，20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中，打成非常细腻的虾茸，肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了，用勺子舀起虾茸，倒放也不掉落，这样就可以使用了；

6.将糯米水倒掉，用勺子挖一勺虾茸，在左右手上倒几下成丸子状；为防粘手，手上可蘸少许水防粘；再将丸子在糯米中滚一圈，全部蘸满糯米，再用手轻轻压实；把虾尾插在丸子中，这样一个糯米虾丸的生坯就完成了；

7.将丸子一一码放在盘子里；

8.将糯米虾丸的盘子放入蒸锅中，大火上汽后蒸10-15分钟，出锅后表面撒少许香葱末增色添香。

令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡，是节日最佳的选择，配是洋葱、胡萝卜，又香又营养。

材料：三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根

填充料：土豆半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克

表面刷蜂蜜10克，香菜一棵

1.三黄鸡清洗干净，小爪子似兰花指，最好把它们去掉；

2.姜切片，葱切小段，倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合均匀，戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟，然后放阴凉处腌制；

3.土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合均匀；

4.将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中；

5.用牙签将开口封严，这样能很好地保存住内部的热气，还能使鸡肚子饱满不瘪；

6.烤盘提前铺好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从开口缝隙处插入填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；

7.将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的连接插座接通；关上烤箱门，上下火分别设定200度，无需预热，时间定为40分钟；

8.将烤盘端出来，去掉牙签，用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒入腌鸡的料汁里，用毛刷刷在鸡身上；

9.入烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。

福袋包子小，讲究可不小。黄色的袋子代表“金”，绿绳代表“玉”，红色的福贴虽然没写字，但都能看懂，喜庆吉祥。里面装满了馅料，鼓鼓囊囊的，代表装满了福气和财气。

主面团：中筋面粉150克，南瓜泥95克左右，酵母1.5克

装饰面团：中筋面粉30克，菠菜粉适量，红曲粉少许，酵母0.5克，室温清水18克

馅料：鸡蛋2个，胡萝卜1根，辣椒1根，杏鲍菇1根，油适量，盐适量

1.鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇；

2.鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇分别切小丁，鸡蛋磕入碗中打散；

3.炒锅加热，倒入植物油，蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，搅打成均匀的鸡蛋碎；

4.将不易成熟的胡萝卜和易出汤的杏鲍菇先入锅中翻炒3分钟，炒出其中多余的水分，关火后将辣椒丁入锅，加适量盐拌匀备用；

5.南瓜去皮去籽，切小丁大火蒸15分钟，用料理棒或者料理机将其打成细腻的南瓜泥；

6.先将装饰面团的材料混合，揉一个面团，用保鲜袋裹严，防水份蒸发；

7.主面团的面粉和干酵母先混合均匀，适量的南瓜泥倒在面粉中揉成面团；

8.面团转移到案板上，用按压搓揉的方式将面团揉得光滑、细致、较柔软，手指轻轻按压面团顶部有较浅的指印即可；这个过程大约需要3-5分钟；搓成长条，切成大小均匀的6份，擀圆皮；

9.面皮中间放适量馅料；

10.对捏；

11.换方向对捏；

12.将长边的两侧再对捏；

13.将最后的长边再次对捏；现在从上看就是凑在一起的褶皱；

14.用虎口在褶皱下方轻轻捏严，这便是一个福袋的雏形了；其特点是：手法简单，馅料大，寓意更好——膛大，福气满满；

15.将白面团一分为二，一半大一半小，大的一团放菠菜粉，小的一团放红曲粉，因为面团揉的时候水量较大，所以这两种粉直接揉进面团即可，无需再额外加水；

16.这是揉好的彩色面团，细腻光滑；

17.将绿面团搓成细长条，粗细可随福袋大小来调整，可粗可细；

18.截一段做福袋的捆绳；用筷子蘸点凉水在福袋脖子处抹几下，将绿面条围上，再将剩下部分分别盘出两个小圈，交叉处可用筷子蘸水进行粘合；另小看这段“绳子”，需要截长一点儿才能做出蝴蝶结的效果；

19.将红面团擀成厚约2毫米的薄片，用刮板切割出6块正方形或者菱形块；

20.红面片背面用筷子抹少许水，再贴在福袋上；福字如果用面团装饰就太麻烦了，可将包子蒸熟出锅晾凉后用巧克力笔或者裱花袋中放融化的巧克力液来写；或者不写也可以，整体造型已经明示是福袋了；

21.剩下的两种面团分别揉圆后搓长，拧成麻花状，从一端向别一端盘起，尾部压在面团下面，再插上一根竹扦，做成棒棒糖状；

22.将福袋和棒棒糖放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱内发酵15分钟；面坯是原来的1.5倍大小时，可开蒸，100度，13分钟；用普通蒸锅也是大火上汽后蒸12-13分钟，根据福袋包子的大小和内部的馅料荤素来决定时间；

23.蒸好的福袋包子焖5分钟再取出，可防因为骤冷而表皮发皱，影响美观。

这一道干豇豆扣肉，蒸出来的肉肥而不腻，味道上会清淡一些，口感上会绵软一些，吸足了肉汤的干豇豆耐嚼而且充满了肉香，造型和颜值也更胜一筹。

材料：干豇豆一大把，五花肉300克，老抽，酱油适量，生抽，料酒，盐，白糖1小勺，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，大蒜

1.带皮五花肉一块，清洗干净，入凉水锅中，加入葱段、姜，大火煮开后转中火煮15分钟；

2.煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽上色；

3.待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，再翻面煎2分钟；倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒，小火炖15分钟，将肉块捞出；

4.干豇豆清洗两遍后，用温水泡软，放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；

5.肉块切成薄薄的大片；

6.取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；

7.再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，将剩下的肉片均匀地码放在表面；将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；

8.取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！

这道爆羊肉水分足、口感脆嫩。洋葱头切细细丝，锅里扒拉几下出锅备用；羊肉片凉油划散，大火加热，再撒点孜然粒，还别说，这味道真不赖。

材料：羊肉400克，洋葱半个，油适量，盐2克，酱油适量，孜然1撮，香葱或者香菜2棵

1.羊肉、洋葱清洗干净；

2.羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片；

3.洋葱切细细的丝；

4.炒锅中倒油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用；

5.同锅再倒适量油，热锅凉油，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划散，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了；

6.待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然提味；

7.翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，撒盐、倒酱油调色调味；

8.迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。

清蒸平鱼，特省事，简单地处理一下就可以入蒸箱或者蒸锅了。不用担心手艺不佳使鱼型破坏，更不用担心烧老了鱼肉不好吃。

材料：平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克

1.平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；

2.鱼身两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；

3.蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；

4.将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！

酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，酸萝卜酸爽诱人，我放了一大根，喝起来开胃又太过瘾了！

材料：酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量

1.酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；

2.鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；

3.酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；

4.大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；

5.锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；

6.待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；

7.待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。

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