炒菜是我们日常生活中经常会遇到的一件事情，很多人热爱炒菜，也喜欢尝试新的炒菜方法。而选择一款好的植物油，开锅炒菜便是一个非常重要的问题。
科学饮食、健康生活已成为现代人的追求。相比较于动物油，植物油更健康，而以植物油开锅炒菜的方法更加健康。现在市面上绝大多数的植物油都是经过精细加工，清洗过程严谨，产品品质稳定保证。
要想用植物油开锅炒菜，首先需要了解不同植物油的热点和氧化点，了解这些参数可以让您更好的选择适合自己的植物油。较为常见的植物油包括菜籽油、花生油、玉米油、大豆油、茶籽油等，其中菜籽油以及玉米油为热点相对较高的植物油，富含一定的营养成分，适合大众食用。而花生油、茶籽油、大豆油则含有丰富的不饱和脂肪酸，不但营养丰富，还具有改善血脂、促进血液循环等功效。
用植物油开锅炒菜的方法其实并不难，关键就在于火候的掌控。首先需要掌握锅温，建议在热锅内加油之前先将锅加热到适当的温度，可以在锅内少量点水，如果水滴“滋滋”声，那么锅内温度合适，此时加油进锅便是最佳的时间点。加油时量要适中，一般为炒菜的一半量即可，然后将锅内油均匀摊开，等到油略微冒烟后便可烹饪炒菜了。
在烹饪炒菜时，植物油的火候需要掌握好，一般来说以中小火烹饪为佳。烹饪时需要不断翻炒，避免食材粘底、过熟。烹饪过程中，尽量减少油烟，可以在锅盖上加上少量水，不但可以阻止油烟飞扬，还能使食材的营养成分得以保留。
除此之外，还需要注意一些细节，如植物油的储存和保鲜，要保持干燥清洁，尽量避免阳光直射等。用植物油烹饪时，要注意油烟的所产生的影响，可采取通风换气、开窗透气等方法。
总的来说，以植物油开锅炒菜是一种健康、清爽、自然的烹饪方法，而使用植物油的好处也是显而易见的。随着人们健康意识的提高，植物油的市场需求将会越来越大，使用植物油烹饪更加健康、美味的菜品也将越来越流行。
