炒菜大致分家常菜、宴客菜还有什么

今天小编来为大家解答炒菜大致分家常菜、宴客菜,还有什么这个问题，简单10宴客菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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炒菜大致分家常菜、宴客菜,还有什么适合请客的12道家常菜一吃就上瘾,超爽口宴客菜,老少都喜欢的食物你知道有哪些吗

炒菜是烹饪当中最主要的一种，也是最简单的一种方式。炒，不只一种，下面来了解一下炒菜有哪些分类？

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

爆炒

爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟,中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。

熟炒

熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

生炒



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生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

滑炒

滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒

清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒

干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

抓炒

抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

1、糖醋排骨。做法因人而异每个地方有会有所不同，我还是喜欢妈妈做的味道，百吃不腻，特别常见的一种家常宴客菜。

2、蒜香鸡翅，也有人喜欢做可乐鸡翅，这个做法简单，新手都可以做

3、蚂蚁上树。也叫肉末粉丝，是川渝地区的传统名菜，选材常见，做法简单，软糯香嫩，非常适合家常制作。

4、红烧肉，是一道白吃不厌的经典菜，色泽红亮，口味浓郁，难易程度五颗星，做好的肉，才会肥而不腻。

5、粉蒸肉，小时候只有逢年过节或者或者家里来客人才会做。每次做都会有思念家乡的味道。

6、酸辣土豆丝，非常受欢迎的一道家常菜，开胃，下饭。餐桌上总得搭配几样素菜，土豆丝就是很好的选择。

7、胡萝卜土豆炖牛肉，也是很常见的家常菜。牛肉炖的软烂，胡萝卜和土豆又刚好，大火收汁，变浓稠，口感好吃，很下饭。

8、腊肠炒香干，很下饭的一道菜。

9、蒜泥肉末茄子，茄子是夏季的时令蔬菜，肉末茄子，制作时间短，操作简单，餐桌上很常见的一道菜。

10、回锅肉，让人无法拒绝的川味美食。做【学习更多星座性格文章请关注:Www.xzGOu.Cc.]法简单，操作容易。炒上一盘，配米饭，味道好极了

11、水煮肉片，一道经典的川菜，水煮的肉片，比炒出来的肉更嫩。麻辣味十足，很适合重口味的人。

12、耗油辣炒卷心菜，很好吃的一道素菜。加入耗油更加美味健康。

五香酱牛肉，口味滑嫩美味，是道非常美味的下酒小菜，炖好一些卤牛肉，放进冰箱里面，喝的时候取出切成片，方便又好吃。以多种多样调料和调味品烧煮而成五香酱牛肉，味道很颇具质感，细细咀嚼下去，可以吃出咸、甜、麻、辣、鲜、香等各种味道。它的家常做法并不太繁杂，我们一起来看看吧！

用材：主要材料：牛腱肉500g、姜5片、葱2段；香辛料：八角茴香2个、麻椒一把、桂丁2块、良姜3片、茴香一小把、山楂干5片、辣椒干1把；调味品：生抽或生抽酱油2勺、老抽王1勺、豆瓣酱2勺、耗油1勺、白砂糖1勺。流程：1、直接把牛腱肉清洗泡去鲜血，半途换几回水，烧一锅热水，放进锅里绰水10分钟，捞起来清洗预留；2、将所有香辛料放到一个调味料包里，那样煮好了立即取出来就能，吃着较为方便；3、把蒸好的肉和调味料包放进电饭煲里，放进全部调味品，倒进未过红烧肉的沸水，选牛肉羊肉键，由于酱汁里都有盐味也不此外独立加盐，喜欢吃甜一些的还能够适度多加些糖。

4、炖之后，倒出来到石锅中，开中火收汤进味，能够尝一下味道，如果你觉得不足咸再略微加些盐，不足甜后放些糖，料汁会比吃着的牛羊肉咸一些，要不然牛羊肉会偏淡；5、假如不用电饭锅，直接用这个锅小火炖1小时左右，接着开中走红收汤20分钟；6、收汤结束后，把牛羊肉捞起来放进碗里，把锅中剩下的料汁浇上来，室内温度冷后放冰箱冷藏，喝的时候取出切成片就行了，冷后的牛羊肉更强切成薄片。让美味越来越生活中，与家人一起共享，唯爱与美食不可辜负！

OK，关于炒菜大致分家常菜、宴客菜,还有什么和简单10宴客菜的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。