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想必吃过臭豆腐的人都深有体会，臭豆腐因为有着浓重的口感和香气，很受大家喜欢。但其实在制作臭豆腐的过程中有关键的步骤，尤其是臭豆腐的水卤，不同的水卤烹制出来的臭豆腐也有所不同。
那么，以下就是臭豆腐水配方大全给大家，供大家参考！
1.经典卤水配方
用料：葱姜料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒面、香叶、肉桂
制作步骤：
（1）准备好需要的材料，并清洗干净。
（2）将葱姜洗干净切成小块备用。
（3）加入一升水煮开，同时加入切好的葱、姜、料酒、酱油、白糖、香叶、肉桂、五香粉，边煮边尝味。
（4）煮开后，转小火慢煮，煮到调料充分溶解，色泽变成深褐色的时候，关火。
（5）待水凉后，放入清洗好的臭豆腐里，将臭豆腐煮至软烂即可。
2.香辣口水配方
用料：葱姜、香叶、肉桂、大料、花椒、干红辣椒、香菜、白糖、盐、酱油、料酒
制作步骤：
（1）准备好需要的材料及清洗好的臭豆腐。
（2）将葱姜备好，香料加工备好备用。
（3）将准备好的葱姜、香叶、肉桂、大料、花椒、干红辣椒、酱油、料酒、白糖、盐加入五升水中，煮开后调味。
（4）调好味后将臭豆腐放进去煮约十分钟，撇去浮沫，加入香菜翻炒。
（5）烹饪好后可以上碟、上桌，享受香、辣、麻、甜的味道食欲大开。
3.酸辣水卤配方
用料：鸡蛋、姜、葱、酱油、醋、糖、盐、干辣椒、白芝麻
制作步骤：
（1）准备好需要的材料及清洗好的臭豆腐。
（2）鸡蛋打在碗里打散。
（3）姜切成小块，葱剁碎备用。
（4）将干辣椒煎至微黄后，加入清水，放入一些姜、葱、酱油、醋煮开。
（5）接着加入糖和盐，再煮开，尝尝味道是否适合自己的口味。
（6）等卤水煮好后，将臭豆腐加入汤汁中，再浇上自制的鸡蛋酱，并撒上白芝麻即可。
以上就是三种不同的臭豆腐水卤配方，每种口味都不同，制作方式也不同，供大家选择。希望大家可以尝试制作，让自己的口感得到不同的享受。同时，也提醒大家在制作过程中，注意卫生，保证食品安全，健康饮食从我们每个人做起！
