在炒菜的过程中，调味是必不可少的一步。而调味品中最基础的莫过于盐了，作为一种调味品，盐能够调节菜肴的口感，即使是同样的食材，放进不同的盐量也会呈现出截然不同的味道。
然而，炒菜时盐的用量掌握得不好，有时候很容易失手。当你发现自己炒出来的菜太咸，可能会感到十分遗憾，甚至连燃烧的食欲都会烟消云散。所以，我们需要掌握一些补救措施来解决这个问题。
首先，针对不同的菜肴，应采用不同的处理方法。对于可以烧水的食材，我们可以用开水焯一遍，这样的方法可以将多余的盐分脱出；对于比较坚硬的菜肴，特别是肉类，可以加一些醋一起慢慢煮，醋的酸味可以中和盐的咸味，让菜肴味道更加均匀；而对于那些炖菜或者煮汤时放盐过多的情况，我们可以多加些食材或者水，这样可以使盐的浓度降低，菜肴口感更加顺滑。
其次，注意可以使用一些调味品来搭配，以此来达到平衡盐的咸味的效果。对于凉拌类的菜肴，可以加一些酸味调味品，如柠檬汁、醋、柚子等，这样可以减轻盐的咸味。而对于炒菜、炖菜和煮汤的情况，可以加一些甜味调味品，如糖、蜂蜜等，甜味可以和盐的咸味遥相呼应，从而平衡口感。
另外一个简单的方法就是加一些淀粉水。首先将淀粉和水搅拌均匀，然后加入到菜肴中搅拌，这样淀粉水可以将多余的盐分吸收起来，从而调节菜肴味道。
最后一个方法，也是同时也是最容易想到的方法，就是加入一些香菜。香菜不仅可以美化菜肴的颜色，更能够遮盖菜肴的咸味，同时还可以使菜肴更加清香。
总的来说，炒菜时盐放多了并不是无解的大问题。只要我们掌握一些方法，就可以很好的解决这个问题。在今后的炒菜过程中，我们需要注意对用盐的量的掌握，有备无患是最重要的，只有这样才能炒出一道美味的佳肴。
