《以吗榨菜》：一种美味又独特的中国特色小吃
作为中国的一种传统小吃，榨菜以其爽口、咸鲜、香辣的口感成为了很多人的最爱。而在众多的榨菜品种中，以吗榨菜的名字最为独特，引起了不少人的好奇心。那么，以吗榨菜是什么？它具体又有什么特点和制作方法呢？下面，我们一起来了解一下。
一、以吗榨菜究竟是什么？
以吗榨菜，是一种典型的湘菜，源于中国湖南省岳阳市洛阳镇，属于传统手工榨菜的一种。和一般的榨菜不同，以吗榨菜最大的特点是色泽黄橙，带有一种独特的香气。从外观上看，以吗榨菜完全看不出是榨菜。由于产地在洛阳镇，因此也有洛阳榨菜的说法。
二、以吗榨菜的特点
1.制作复杂
以吗榨菜在制作的过程中，需要将各种调料搭配使用，如辣椒、花椒、葱姜蒜、五香粉、食盐、糖等等，制作的过程非常繁琐。
2.工艺独特
以吗榨菜在制作的过程中，需要进行多次萝卜条的发酵、脱水、油炸、垫层、封存等等工艺，相比较传统的榨菜，以吗榨菜的工艺更独特与复杂。
3.口感独特
以吗榨菜尝起来带有一种独特的香气，除了这点，以吗榨菜还具有很强的鲜辣味，咸鲜的味道和爽脆的口感，让人不禁想再来一口！
三、以吗榨菜的制作方法
1. 准备工作
将萝卜切成适当大小的条，然后放到盆里，加入适量的盐，揉捏一下让水分自然地流出来。
2. 发酵处理
等到萝卜条里面的水分都流干了，把调料（辣椒粉、花椒等）和姜蒜都搅拌均匀后，把萝卜条放入搅拌均匀的调料中， 进行姜蒜的处理后放在通风的地方发酵。
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星座分析资讯请关注:Www.xzgUAn.cC;)3. 甩水处理
等到萝卜条自然发酵出白花花的酱汁，再把萝卜条提出来，用冷水冲洗干净，然后用布或纱巾包起来甩干水分。
4. 油炸处理
将萝卜条放入热油锅中，用小火炸至金黄色捞起，放冷后再次变干。
5. 加工处理
将垫层的料（红枣、花生、桂皮、香叶、甜椒等）全部煮热加腌制好的萝卜条放入压至密封， 1-2天后取出放晾干再开封。
四、总结
以吗榨菜是一种很受欢迎的小吃，尤其是在湖南和四川地区备受欢迎。制作以吗榨菜虽然过程繁琐，但是最后做出来的美食口感优美，味道鲜辣，让人回味无穷。下次如果你有机会尝到了以吗榨菜，不要错过这个美味小吃，迷恋上以吗榨菜的鲜美口感。
