据传说，在很久很久以前，有一对年轻的恋人牵手漫步在山间小路上，忽然间，女孩惊叫了一声，原来是不慎踩到了蛇，蛇的毒液让她非常疼痛难忍。男孩急得不知所措，于是瞪大眼睛四处张望，希望能够寻求到救助的方法。就在这时，一位神秘的老人忽然出现在男孩的身后，他手扶拐杖，背负一箩筐子，见到情况后，他拿出了筐子里的食材与调料，将水烧开后放入其中，再将面条放入烧滚的水中，用整齐的筷子勾动，当面条开始发胀般漂浮起来时，就能煮得熟透了。
老人将煮出来的米线端给了男孩，告诉他在女孩失去意识前，将这些米线喂给她，让她缓解疼痛。男孩照做了，果然，女孩在吃下几口米线后，神奇地恢复了意识，身体也慢慢地得到了调理和恢复。这就是米线的传说。
米线源于我国云南，经过了长达几千年的时间沧桑和发展，形成了独特的传统菜品——过桥米线。在传说中，过桥米线的创始人是一位云南的女子，她常常独自在桥头修炼武功，以供养亲戚朋友。她自制了面条，汤水，肉片和蔬菜，用心搭配，味道鲜美，口感独特。
由于米线能够适应各个地区的饮食习惯，因此，它经过了漫长的历史沉淀与发展，传统或创新的米线美食已经成为了丰富中国饮食文化的一部分。生意人和旅行者常常会到陌生的地方，尝试当地的米线美食，来了解当地的人文风情和历史文化。
米线具有细腻而富含弹性的口感，缘于独特的制做工艺，将面粉和水比例精准调配，并经历过数次揉捏，发酵，打 包等过程才得以成功。另外，米线的制作需要刀功高超的厨师长时间熬制风味浓郁的高汤，不但味美营养丰富，而且汤香气足，还带有美味而微妙的鲜味。
传说中的米线，不仅是一道美味佳肴，更是一种传统文化的独特体现，代表着云南乡土文化的精髓和历史的积淀。通过传承和发扬，我们将这道美食文化传递给我们的后代，使其成为中华饮食文化中的一道亮丽风景线。 无论是现在还是未来，传说中的米线将会一直流传下去，并成为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，不断闪耀着灿烂的光芒。
