《炒菜不可少的三步曲》
炒菜是中华美食文化的一大特色，也是我们家庭菜肴中最为常见的一种做法。对于炒菜，我们可能有一些不同的理解，但无论是做新手还是老手，掌握好下面这三步曲，就可以制作出口感好、色香味俱全的美味佳肴。
第一步曲——准备工作
菜要买好，洗净，切好，肉要处理好，切成适当大小的块或丝，调料也要准备好，建议放在一起，方便取用。饭后或以前，先想好要做什么菜，再把食材准备好，这样不仅可以提高做菜效率，而且可以避免因为没准备好某一种调料或主料而临时脑部短路，影响做菜过程和体验。
第二步曲——火候掌握
不同的菜肴，烹饪时间和强度是不同的，而且不同的家用灶具也会影响火候。煎、炒一般用大火，煮、煮汤用小火。炒肉时，先放油，油热后放入肉，然后翻炒，炒肉时要翻到肉的每一面都变成金黄色或者焦黄色，再加调料，这样不仅肉质鲜嫩，而且溢香四溢。蔬菜类的菜肴一般需要先焯水，然后加调料翻炒，这样炒出来的蔬菜不仅熟透，而且颜色翠绿，营养价值也完好保留。
第三步曲——口感把控
炒菜是一个高温快炒的过程，因此在加入调料之前，可先评估一下菜的口味，如果要清淡一点，就去掉多余的汤汁；如果需要口感重一点，就把底油适当加多一些，这样能够让调料充分裹在食材上，更加入味。另外，炒肉肉质、炒蔬菜清脆爽口、炒土豆软糯恰到好处，口感把控的成功不但与火候有关，也与调料的添加配比、油的多少有关，所以要对菜品有一个良好的口感把控，这样做出的菜肴才能让人尝出鲜美、风味无穷。
总之，炒菜虽然不算复杂，但也不是简单的烹饪方式，要做好一道菜，需要把以上三个步骤认真看待，理解并化作自己烹饪的技艺。用心炒菜，每一道菜都是鲜香可口！
