青州菜系是中国山东省青州地区特有的一种地方风味，以清淡、酸辣、调味独特而著名，是山东菜系中的代表之一。
青州菜系源于青州历史悠久的文化传承和滨海地区的气候条件及资源优势，历经沧海桑田的演变，逐渐形成了独特的特色饮食文化。青州菜系以儒雅淡泊、清新鲜爽、色彩艳丽、香味浓郁的口感为特色，不仅注重食材的新鲜与口感的温柔，更注重菜品的造型和雕刻。
青州菜系讲究“脆而不软，酸而不咸，鲜而不腥”，食材以海鲜、花菜、豆腐、竹笋、山鸡等为主，烹饪方式以炖、爆、烤、煮为主，调料则采用葱、姜、蒜、花椒、辣椒、酱油、米醋等多种香辛料。
青州菜系的特色菜品有很多，在其中，最为出名的是“四菜一汤”：烩鸡块、熘蹄筋、桂花糕、焖海参、青州汤。烩鸡块选取新鲜的竹笋和鸡肉，加上姜、蒜、花椒、盐等香料一起炖煮，口感鲜美。熘蹄筋则选用新猪蹄筋，经过细火熬制，再油炸至表皮金黄，口感酥脆。桂花糕也是青州菜系中的一道传统点心，在主料糯米粉中加入芙蓉蛋和桂花糖，口感糯软化渣。焖海参则是将新鲜的海参用葱、姜、米醋、糖等调料烩煮而成，滋味鲜美。青州汤则是以羊肉、大枣、黄芪、人参等多种中药材熬制而成，性质温和，滋味鲜美。
青州菜系的烹饪工艺精湛，追求的是原汁原味和调味协调。在煮青州菜时，需要掌握好时间和火候，让食材更加的入味，营养也更加的充足。在调料方面，青州菜系不比其他菜系使用的环节差，葱、姜、蒜和胡椒等香料需要使用的分量要准确，使得菜肴的口感更加地鲜美可口。
青州菜系以其清淡，调味独特和烹饪精湛的特色，吸引了世界各地的食客前来探寻它的美味。青州菜系在山东地区已经饮誉很久，其味道独特的特色更是经久不衰，仍深受广大食客的喜爱。
