红烧猪头是中国传统美食之一，也是一道比较考验厨师的料理，要让猪头烧的入味香浓，肉质又要嫩又要糯，所需的技巧和食材都非常的讲究，下面我们一起来看看如何做出一道美味的红烧猪头。
首先需要准备的是主料，选购新鲜的猪头，猪头的肉质要稍微偏向瘦肉多一点，这样做出来的肉质会更加嫩滑。猪头宰杀好后，要把毛去干净，洗净血水，再沥干备用。
接下来烹饪猪头的过程分为两个主要步骤，第一个是煮炖，第二个是炒烧。
第一步骤，先把准备好的猪头放入锅中，加入足量的水，烧开后用开水将猪头焯水，煮至血水全部煮出。这个步骤一定要注意，猪头焯水能去腥增鲜，而不焯水的话，做出来的菜肴味道就不佳，毫无口感。
接着，将焯好水的猪头捞出备用，将锅中的清水全部倒掉。重新加入足量的水，再加入适量的生姜，生葱，料酒，砂糖，盐等调料，将猪头倒入锅中大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这一步骤最好持续2-3个小时左右，待煮至猪头皮烂肉糯后即可关火。
第二步骤，将焖煮好的猪头取出，待晾凉后，切成块状，备用。然后将锅中留下少量的底油，加适量的豆瓣酱，辣椒油，糖，酱油等调料大火烧开，再加入切好的猪头块，翻炒均匀，让调料充分渗透到猪头肉中，炒至酱油浓稠即可离火，撒上适量的花椒粉即可上桌食用了。
最后，为了让红烧猪头更加入味，建议在烹饪的过程中加入少量的香料如丁香，桂皮等，这些香料可以增添猪头的香气，让猪头更加美味!
