《徽记精致，味道醇香——五福楼老店的传承与创新》
五福楼，一家以传统徽菜为主打的老字号餐饮品牌，成立于20世纪30年代的南京，至今已有近百年历史。其所采用的徽派烹饪技法，集中体现了徽菜的浓郁特色。五福楼既承袭了徽菜的传统美味和独特工序，又注入了时代精神，赋予了品牌全新的魅力。今天，我们走进五福楼，一起领略其传承与创新之道。
传统徽菜，是指自徽州地区传承下来的地方风味菜肴。徽菜烹调上以淮扬菜的清爽、川菜的辣味、粤菜的嫩润为特征，技法上以致炉、清明鱼翅、徽州腌制、重汤、糖醋技法等为主，并注重原料的精挑细选和刀功的讲究。五福楼所采用的徽菜菜谱继承了徽州菜的传统，但又不拘泥于传统，注重创新和改良，让每一道美食更加符合现代人的口味。例如它的招牌菜“徽藏鸡”即在传统菜品“徽州酿鸡”的基础上进行了改良，加入藏红花增色、口感更加鲜嫩。
除了烹调技法的传承，五福楼更有着非常深厚且重要的文化背景。五福楼取名自“五祖堂”，该堂坐落在福建漳州，为闽南等地烈士的集体墓地，是一段让后人铭记南明文化和民族英雄历史的重要历史文化。而五福楼的菜品，更是浓缩了淮扬、川、粤等多地美食文化的精华，承载着历史的记忆和文化的传承。在这里，品尝到的每一道菜肴都有着鲜明的“徽味”，在舌尖上重温着徽州的风土人情。正如五福楼的传承方法一样，让顾客在享受美食的同时也在领略文化的魅力。
除了传承外，五福楼更是不断创新，为顾客呈现多元化的体验。比如五福楼被誉为“徽菜之冠”的招牌菜之一《徽府袜子鸭》，就集中了多种口味及外观的融合创新。它的形象和命名如同一只袜子般可爱，而烹饪时则要精心选料、巧妙搭配，保证口感和重庆火锅相似的辣味。同时，五福楼也在菜品推陈出新方面不断发展，比如不断将其他地区美食加入到徽菜中，呈现出更多元的美食风味。除了烹饪技法的改进，五福楼也注重环境和服务的提升，让顾客可以在舒适的环境和专业的服务下品尝美食。
总的来说，五福楼的传承与创新之路更加弘扬了徽文化的精髓，为顾客提供了极致的美食体验。选址历经多年，店内布置也极具古朴气息。在这里，五福楼不仅是一家品味徽式美食的餐厅，更是一家传承徽商精神的代表。在历久不衰的品牌背后，是对时间和文化的铭刻与尊重。五福楼老店坚持以传承与创新的方式，呈现出刚柔并济、质朴有味的徽式美食。
