吃鱼头是中华民族的传统美食之一，一般来说我们在吃鱼头时需要遵循一些规矩和讲究，下面就来介绍一下。
首先，选鱼头要选择鲜活的。鱼头是非常容易变质的食品，因此在选择时一定要选新鲜的，表面不要有黑色的斑点或者不干净的水痕，要看它的眼睛黑白清晰，没有眼屎浮出的现象，可以轻轻掀开鱼鳃看看是否鲜红，这就是判断鱼的新鲜程度的最佳方法。
其次，剁鱼头要剁得恰到好处。剁鱼头时，要剁断鱼背鳍后的关节，以方便烹调，同时又要保留鱼体的完整，让鱼头保持原貌。此外，还需要把鱼头的内脏彻底清理干净。
第三，烹制鱼头需要热度适中。鱼头的食用方式多种多样，可以清汤炖、红烧煮、油炸等等。但不同的烹饪方法会影响鱼头的口感和营养价值，因此需要根据自己的口味和喜好来选择烹饪方法。热度适中不仅可以让鱼头变得更加鲜美，还能够保留鱼肉的嫩滑和原有的营养价值。
第四，吃鱼头要注意卫生。在用餐前要看看鱼头是否烤熟了或者烫透了，为了保证卫生，还要选择一家正规的餐饮店。此外，吃鱼头时要注意控制食用量，以免吃多影响胃部健康，还要搭配其他菜品食用，达到平衡营养的作用。
最后，吃鱼头也需要注意一些讲究。比如在鱼头烧到七八成熟时，可以加点米酒或者黄酒，这样不仅可以增加美味，还能够带来弥补骨骼中钙质的作用。
总之，吃鱼头虽然没有那么讲究，但是我们还是需要遵循一些基本的规矩和讲究，以充分体验鱼头的美味且保障健康。
