毛耳朵，又称猴头菇，是一种生长在大自然中的菌类。以其肉质细嫩、口感鲜美而广受人们喜爱。毛耳朵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、锌等营养成分，有着很高的药用价值。有些地区的毛耳朵作为食用菌，风味独特，广受人们喜爱。
当然，要想做出好吃的毛耳朵，首先我们要了解它的选购方法，正确对待毛耳朵。
选购毛耳朵
1、质量外观：优质毛耳朵形状完整，表面光泽呈雪白色，质地紧致，纵横丝须明显，没有杂质的存在。
2、新鲜度：新鲜的毛耳朵色泽呈雪白色，外形完整，气味清香，反之则应该尽量避免。
3、储存方法：毛耳朵不耐放，最好的方式是在购买后立刻清洗干净，再用泡水的方式储存，以保持新鲜度。
准备配料
1、主料：毛耳朵、油麦菜、鸡蛋、调料适量。
2、辅料：葱姜蒜、花椒、香菜，色拉油、盐等。
制作步骤
1、将毛耳朵泡发20-30分钟，清洗干净，沥干后，备用。
2、油麦菜也要洗净，然后切成2-3cm长的段备用。
3、热锅冷油，倒入葱姜蒜和花椒，煸炒出香味，然后倒入毛耳朵，用中小火翻炒2-3分钟。
4、加入切好的油麦菜，继续翻炒，大火翻炒出烟，加适量盐，继续翻炒。
5、打蛋，油热了倒入锅内，用铲子轻推，成熟后翻翻蛋饼再加一些新鲜的香菜碎摆盘即可食用。
小窍门
1、毛耳朵是非常嫩的食材，平底锅最好用不粘锅，才能避免黏锅问题。
2、毛耳朵可以被烹饪成油炸、煮、烧、炒等多种食品，但烹饪时间过长，容易使其营养成分流失，所以时间控制得当非常重要。
3、毛耳朵可以和其他蔬菜、肉类搭配使用，制作各种美味的菜肴。
在这个富含美食的时代，人们越来越追求食品的美味和健康。毛耳朵以其丰富的营养价值和独特的味道在菜肴中愈发受到人们的青睐。通过上述的步骤，想必大家都学会了毛耳朵的制作方法吧，赶快去试试吧，让你拥有一份丰富多彩的味蕾享受。
