盘餐中的凉菜佳品之一,是人们偏爱的凉拌青笋丝。青笋是夏季水果店中的一种绿色蔬菜,口味鲜美,富有营养,而且既能生吃,也能烹调。那么,如何准备一份美味的凉拌青笋丝呢?下面就来分享一下制作方法。
一、材料准备
准备青笋1根,姜3片,蒜2瓣,陈醋、料酒、生抽、盐、糖、味精、花椒油适量,青蒜末、八角、干辣椒、香菜适量。
二、步骤说明
1.青笋切末:将切去笋尖的青笋去皮,然后切成均匀的细丝,最好用专门的筛笼过一遍。在切的过程中,可以将笋挤出来的菜汁用盐搓一下,使笋筋更有嚼劲。
2.炒香配料:火取中小火,放入少量花椒油、八角、干辣椒、姜、蒜,翻炒出香味。
3.调味:加入适量陈醋,料酒、生抽、盐、糖,一起翻炒,再加入少量水煮沸。
4.凉拌:将炒熟的佐料倒入已准备好的笋丝中拌匀,再加入适量的香菜末和青蒜末,最后加入少量味精调味即可。
三、注意事项
1. 在让青笋变成细丝之前,先将其去掉外皮和笋尖。这样,能让青笋更好地入味,口感更佳。
2. 在佐料的烹调中,最好的方法是把各种佐料都加入热油锅中翻炒。这样,能让菜肴更加香味浓郁。
3. 此外,为了提高笋丝的口感,可以先腌制笋丝。将笋丝加入适量的盐进行腌制,等暴露在盐的高浓度环境中一段时间后,笋会自然地挤出一些营养液,营养液使笋丝变得更加有嚼劲儿。
总的来说,凉拌青笋丝是一种非常好吃的凉菜。对于这款菜肴来说,最重要的是摆正制作方法和注意事项,根据配料搭配的方法不断进行尝试,发掘出自己的做法,并且在制作过程中不断地尝试特别的口味组合,可以让你的菜肴更加好吃。