发芽植物是指种子经过适当的水、温度和光照处理后开始萌发生长的植物。发芽植物有其特有的特点，在各个方面都与成年植物存在差别。
首先，发芽植物的营养成分丰富。因为在种子发芽的过程中，营养物质被转化为新的物质，这些物质可以供发芽植物生长所需。举个例子，豆芽是大豆经过发芽过程后，将豆子的淀粉质分解成葡萄糖和果糖等可吸收的碳水化合物，豆芽具有较高的蛋白质、维生素C和钙、铁等矿物质成分。
其次，发芽植物的口感清脆，易于消化。因为在发芽的过程中，种子的淀粉质会被转化为有机物质，同时蛋白质、酶和维生素等成分也会被激活。这样发芽植物的口感更加清脆爽口，易于消化吸收，具有改善肠胃消化能力的作用。与之相对的是，成年植物中的纤维素会增多，口感会变得更加粗糙、难以咀嚼。
再次，发芽植物具有良好的营养均衡性。因为在发芽的过程中，种子内的淀粉质和蛋白质均被转化为新的物质，使得营养成分的比例更加协调，达到了理想的营养均衡状态。这样的营养均衡性非常有利于人体健康，且可以减少食物摄入不平衡对人体健康的危害。
最后，发芽植物的食材使用范围广泛。发芽植物可以作为菜肴的配菜，可以直接沙拉或作为主菜。同时，发芽植物可以制作成饮品、豆浆等。此外，发芽植物还可以制作成糕点、蛋糕、面包等，丰富了食品的种类。
因此，发芽植物具有以上几个特点，包括营养成分丰富、口感清脆易消化、良好的营养均衡性和食材使用范围广泛。人们可以根据自己的需求来选择发芽植物的食用方式，以达到更好的健康效果。
