切叶，是指将茶叶中的茶叶叶片割下来，以便于制作茶叶的工序。而常见的切叶有以下几种：
一、手工揉捻切叶法
手工揉捻切叶，在制作绿茶和黄茶时常用。这种方法传统简单，工序繁琐，不过品质优良。首先在收获的茶叶中，仅保留最嫩的叶片，然后将其揉捻成一团。接着，用刀将其切成细条。这种方法的好处是可以充分激活茶叶鲜叶中的芳香物质，并且不会退化。因此，这种方法制成的茶叶，香气持久，口感浓郁，是众多茶叶爱好者的最爱。
二、轧碎式切叶法
这种方法先将茶叶晾干，然后用轧碎机将其压成碎末。这样一来，茶叶的内部纤维会被彻底破坏，使得茶汁更容易渗出。这种方法通常用于黑茶和红茶的制作。与手工揉捻切叶法不同的是，茶叶在压碎时会有很多的碎末掉落，并且损失了很多的营养成分。这使得这种方法制成的茶叶，口感单薄，香气不足，但是其上市速度快，利用率高，所以被广泛应用。
三、切割式切叶法
切割式切叶法是利用机器将茶叶割成不规则的小块，该方法通常用于碎茶和柴茶的制作。因为该方法可以将茶叶割成很小很细的末状，这样就很适合用来制作茶袋。此外，这种方法制成的茶叶上市速度极快，受到消费者的欢迎。但是其缺点则是茶叶营养成分的损失比较大，且茶叶口感品质相对较低。
综上所述，不同的切叶技术具有各自的优缺点，并且适用于不同的茶类。在茶叶的成分和特性中，叶片是最重要的部分之一，所以切叶这一步骤显得尤为关键。好的切叶方法，不仅可以保证茶叶的品质，还可以提高茶叶的附加值。但是我们也应该注意，切叶只是茶叶制作的第一步，还有后续处理工序需要继续关注和认真处理，这样才能制出优质的、健康的、好喝的茶叶。
