什么植物能当花又当菜

以一道早春佳肴——开花油麦菜为例，畅谈以油麦菜为代表的即食蔬菜之兴起，探究其背后的市场与营养学切入点。 开花油麦菜是一道近几年备受欢迎的上海本帮小吃，也是一道代表油麦菜这一即食蔬菜品类的象征草。它为什么如此流行？油麦菜又是怎么抢占大众餐桌的呢？ 首当其冲的是它的味道。油麦菜，是一种基础蔬菜，在餐饮、家庭烹饪中都很常见。但是其当地品种——上海油麦菜，不仅有细长、叶少、叶细的特质，还有较韧的口感和较细的纤维美感，解决了蔬菜和口感之间常见的平衡问题。而且利用开花阶段的油麦菜，放在锅里加上配料稍作煮炒，就能呈现出一道香气扑鼻的小吃了。 其次，这一品类之所以落地成功，离不开市场和营养学的双重切入。现代人生活节奏加快，繁忙的工作和生活让许多人无法拿出太多时间去购买、加工和烹饪蔬菜。因此有了即食蔬菜这一市场。不仅开花油麦菜，在外面吃火锅、烤肉都有专门的蔬菜款待，其中包括莴笋、苦菜等等。这种即食蔬菜火起来之后，就把过去必须要下厨的蔬菜回到了消费者自身。其它的优势还在于，即食蔬菜需要的材料和烹饪方式并不复杂，也适合在不同的场景下就餐。 再则，营养学也在促进即食蔬菜落地落地的过程。传统蔬菜加工会导致营养流失。而现在的即食蔬菜采用高科技保鲜工艺处理，采摘后，立即被快速冻结，避免了过度加热和时间长带来的营养流失。还有即食蔬菜也会进行微处理，保留蔬果本身的营养成分。开花油麦菜就是一个例证，这种蔬菜中还含有喜眉的一种胡萝卜素，可以保护眼睛，增强免疫力，同时油麦菜的含水量也很高，对于肠道的保湿作用不言而喻。 从开花油麦菜这道菜到即食蔬菜这个品类，都是从饮食密不可分的家居消费开始的。可以说这是很多家庭节食和保持身体健康的重要方法之一。而将这种健康餐食文化与蒸蒽坦荡的普罗大众的餐桌结合起来，也是社会营养治理得以深入推进的阶段性成就。