蔓菁，又称油菜花、油麦菜、黄芥菜等，是一种常见的蔬菜。它的叶片肥厚而有光泽，口感清爽，营养丰富，是家庭菜肴和餐馆菜肴中常见的一种蔬菜。除了这些常见的名称外，蔓菁还有许多其他的名字，下面就介绍一下蔓菁的其他名字以及它们的来源及意义。
一、油菜花
“油菜花”是蔓菁最常见的别名之一，也是许多人喜欢称呼它的名字。这个名字的来源很简单，因为蔓菁在开花时长出大片黄色的花朵，散发着淡淡的香气，所以被称为油菜花。油菜花还有许多其他的别名，例如：黄芥菜、油麦菜、蕓菁、野菜花等等。
二、蕓菁
“蕓菁”这个名字在江南一带最为常见，因为这个地区人们喜欢用蔓菁做菜，且种类繁多。蕓菁一般是指蔓菁的花苔和花蕾，因为它们在烹饪中的用途比较广泛。蕓菁可以炒着吃，也可以烧汤，切成丝凉拌等等，口感鲜美。而且蕓菁在菜式中的味道独特，使菜肴更加鲜美。
三、蘑菇菜
“蘑菇菜”这个名字可能听起来有些奇怪，但实际上，它是源于蔓菁在切成细丝后，形状与蘑菇相似。蘑菇菜外表羽状，肥嫩可口，经过快速煮熟后，口感鲜嫩爽滑。许多家庭用它来炒鸡蛋，也有人把它作为汤料或凉拌菜使用。蘑菇菜这个别名还可以让蔓菁在菜肴中有更多的用途。
四、秧菜
“秧菜”其实是一个地方性的称呼，主要出现在江苏、浙江、安徽等地方。在这些地方人们喜欢将蔓菁的幼苗当做蔬菜食用，因为这些幼苗味道清香，口感也很嫩。而且，煮熟后的秧菜可以搭配肉类一起烧制，营养丰富。
五、菠菜花
“菠菜花”这个名字可能听起来会让人感到有些荒诞，但它其实也有一定的来源和意义。在江苏地区的饮食文化里，菠菜常被用来做菜，它口感鲜美，而且非常营养。而蔓菁的叶子也很类似菠菜，因此，人们就会觉得蔓菁长得像是菠菜，所以就有了“菠菜花”这个名称。
蔓菁作为一种营养丰富的蔬菜，有许多别名。这些别名或许有些奇怪，但却都有各自的意义和来源。而且，这些名称有助于丰富我们对蔓菁的了解，同时也让蔓菁在菜肴中的用途更加广泛，成为人们餐桌上的佳肴之一。
