对于很多人来说，秋季的大闸蟹可谓是人们最为期待的美味之一，其肉质鲜美，味道醇厚，是不少食客心目中的美食佳肴之一。而对于喜欢吃大闸蟹的人来说，吃大闸蟹也是有很多讲究的。
首先是要选好大闸蟹。选蟹要看眼、嗅味、摸腻、掰脚四步骤。看眼，即看蟹的腿和钳是否有划伤，如果有说明蟹的脾气不好；嗅味，即闻闻蟹的气味，新鲜的大闸蟹应该没有任何异味；摸腻，手捏蟹的腰身，新鲜螃蟹的腰身和蟹脚都应该很粗壮；掰脚，掰下蟹脚，看看是否有潮湿、变黑等情况。如果以上四项都符合要求，则说明该蟹新鲜、活力十足，是好的大闸蟹。
其次是煮蟹的讲究。煮蟹时，应该把蟹放到热水里，大火煮开后再转中火，这样可有效保持蟹肉的鲜美和滋味；水中加入少量盐和姜片，这样煮出来的蟹更加鲜美；最好不要和其他食材混煮一起，以免影响口感。同时，煮好后直接沥水或用流动的清水洗净，不要让蟹肉呆在水里太久，否则容易失去口感。
还有就是如何吃蟹。首先是破凉下锅，也就是热的蟹能让人更好地品尝到它的鲜美，所以最好是先把整只蟹放到开水中划上两三分钟，然后再放到另一只碗里，等到它完全凉下来即可；其次是选择最好的部位食用，例如最好的蟹黄在体腔中央，最好的大腿肉在腿的最宽处，最好的钳肉在钳的肉厚处等；最好配上一些适合大闸蟹的酱料，例如姜蓉、香醋、芥末、豆腐皮等等。
在享受大闸蟹美食的时候，还需要注意一些饮食禁忌。比如说不宜和柿子同吃，否则会引起胃部不适；肚子空的时候也不宜吃蟹，可能会导致肠胃不适；一定要注意卫生，切忌吃生的螃蟹，可能会感染寄生虫等；同时避免吃太多，过饱不仅不好消化，还容易引起腹泻等症状。
总的来说，大闸蟹是一道非常美味的食品，但是如果想吃得健康、安全、美味，就需要注意上述的这些讲究。只有做好了这些，才能吃出最正宗、最美味的大闸蟹。
