海鲜是指生活、生产或生态环境中出现的水中动物及其制品。不同于陆地上的动物，海鲜动物具有独特的生长环境以及呈现出诱人的味道和口感。因此，海鲜成为了人们特别喜爱的美食之一。
对于海鲜的追溯，最早是在2000多年前的周朝时期，周公吃到了泥鳅并且赞叹不已，将其羹作为餐桌上的美味。从那时起，海鲜便开始走进人们的食谱，成为了许多人心目中不可或缺的营养来源，成为中华传统文化饮食中的一部分。
在中国的大部分沿海地区，海鲜是许多家庭日常的食材之一，富含蛋白质、低脂肪、高碳水化合物等营养成分，被广泛使用于烧煮、腌制、炸焦、汤炖、烤制等不同的烹饪方式中。尤其在夏日，食用海鲜带来清凉爽口的感觉，让人倍感舒适。
从食用的角度而言，海鲜的种类繁多，既有贝类，也有鱼类，还包括甲壳类等。不同类型的海鲜在味道和口感方面有着明显的不同，如鲍鱼、海参、海螺等贝类，口感鲜嫩Q弹，而鲈鱼、鳕鱼、金目鲈等鱼类则是肉质鲜美，肉质鲜美，每一种海鲜的烹制方式也各具不同。
除去口感之外，海鲜还具有丰富的营养成分。比起牛、羊、猪肉等草食动物肉类，海鲜富含优质蛋白、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，其中的硒、锌、铁和钙的含量尤其丰富，对人体的健康有着显著的保健作用，如预防心脑血管疾病、慢性病的发生等。尤其是女性可以食用富含蛋白质的海鲜，对于美容养颜、减少雌性激素流失等方面都是有利的。
唯一需要注意的是，个别人群可能会对某些海鲜类食物产生过敏反应，如海鲜素质差、新鲜度不足或者烹制方式不当都有可能产生饮食卫生问题，切忌过多食用。对于孕妇、儿童等特殊人群以及肠道易敏感的人群，也应当谨慎食用。
总之，《食谱•广义》中有关海鲜的记载：海鲜肴，富于鲁侯之豪，傅说之蕴，散量方之技。即，海鲜肴是富有豪迈气魄、兼具料理学的工艺技巧的美食能力。我们不仅需要善加利用、引领时尚，更需要在保障品质和安全的基础上，探寻更多可能，释放海鲜食材的多元化价值。
