山西人吃的油糕是一种传统的美食，是以麦粉为主要原料制作而成的。油糕在山西的传统饮食文化中有着重要的地位，不仅在日常生活中广泛食用，也是山西地方节日和婚丧嫁娶等重要场合必备的饮食品。
首先，油糕是以面粉为主要原料制作而成的。面粉可以是小麦面粉或者是玉米面粉。大多数山西人都喜欢使用小麦面粉制作油糕，因为小麦面粉加水后质地比较粘稠，容易制作成形。玉米面粉不易制作成形，制成的油糕也容易糊锅。因此，小麦面粉是制作油糕的首选。
其次，油糕需要一些特殊的材料和工具进行制作。为了让油糕更加鲜美，会加入一些配料，如黑芝麻、白芝麻、红枣等。在制作的过程中，需要工具如发酵罐、发酵灯、平底锅等等。其中，发酵罐和发酵灯是必不可少的。发酵罐可以使面糊保持在一个恰当的温度和湿度下，以使面糊充分发酵；而发酵灯则可以让发酵罐内的面糊得到充足的阳光照射，有利于面糊的发酵。
最后，制作油糕还需要一些技巧。首先是要保证面糊的发酵。太过酵的面糊会导致油糕松软，没有口感；而过少的面糊则会导致油糕不易成形。因此，在发酵的过程中，需要注意控制温度和湿度，以达到理想的面糊状态。其次是要掌握好油糕的制作火候。如果火候过高，油糕很容易糊锅，并且口感也不佳；如果火候过低，则会导致油糕不易入味，口感比较差。因此，在制作油糕的过程中，需要掌握好制作火候，把握好适当的时间。
总之，山西人吃的油糕是一种以小麦面粉为主要原料制作而成的美食。它不仅在山西地区的日常生活中广泛食用，也是山西地方节日和婚丧嫁娶等重要场合必备的饮食品。制作油糕需要注意保证面糊的发酵、掌握好制作火候等技巧。只有掌握了这些技巧，才能制作出口感好、味道鲜美的山西油糕。
