如何为客人介绍菜肴(怎么给客人介绍菜技巧)

今天来为大家分享如何为客人介绍菜肴的一些知识点，和厨房如何做出菜品特色的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

一个完整的菜品研发流程是如何的呢如何为客人介绍菜肴如何一个人快速做出一桌精致的菜

一、酝酿与构思

新菜点开发过程是从寻求创意的酝酿开始的。所谓创意，就是开发新菜品的构想。虽然并不是所有酝酿中的设想或创意都可变成新的菜品，寻求尽可能多的构想与创意却可为开发新菜品提供较多的机会。所以，所有的新菜品的产生都是通过酝酿与构想创意而开始的。新的创意主要来源于广大顾客需求和烹饪技术的不断积累。

二、选择与设计

选择与设计，就是对第一阶段形成的构思和设想进行筛选和优化构思，理清设计思路。在选择与设计创新菜点时，首先考虑的是选择什么样的突破口。如：原料要求如何？准备调制什么味型？使用什么烹调方法？运用什么面团品种？配置何种馅心？造型的风格特色怎样？器具、装盘有哪些要求等等。

对于所选品种，其原料不得是国家明文规定受保护的动物，如熊掌、果子狸、娃娃鱼等，也不得是有毒的原料，如河豚鱼。可以用动物性原料，也可以用植物性原料作为主料。烹制方法尽量不要使用营养损失过多或对人体有害的方法，如老油重炸、烟熏等。

选择品种和制作工艺应以符合现代人的审美观念和进食要求为目的。

为了便于资料归档，创制者应为企业提供详细的创新菜点备案资料。

三、试制与完善

新菜品构思一旦通过筛选，接下来的一项工作就是要进行菜品的试制。

1、菜点名称

菜点名称就如同一个人名、一个企业的名称一样，同样具有很重要的作用。菜品名称取的是否合理、贴切、名实相符，是给人留下的第一印象。我们在为创新菜点取名时，要取一个既能反映菜品特点，又能具有某种意义的菜名，不领略更多星座特点内容请关注:wWw.xzzU.cc）是一件简单的事情。创新菜点命名的总体要求是：名实相符、便于记忆、启发联想、促进传播。

2、营养卫生

创新菜点要做到食物原料之间的搭配合理，在配置、成菜过程中符合营养原则。在加工和成菜中始终要保持清洁，包括原料处理是否干净，盛菜器皿、菜点是否卫生等。

3、外观色泽

外观色泽是指创新菜点显示的颜色和光泽，它可包括自然、配色、汤色、原料色等。菜点色泽是否悦目、和谐，是菜点成功与否的重要一项。

菜点的色泽可以使人们产生某些奇特的感觉，是通过视觉心理作用产生的。因此，菜点的色彩与人的食欲、情绪等方面，存在着一定的内在联系。一盘菜点色彩配置和谐得体，可以产生诱人的食欲；若乱加配伍，没有规律和章法，则会使人产生厌恶之感。

热菜的色指主、配、调料通过烹调显示出来的色泽。主料、配料、调料、汤汁等相互之间的配色。

一、文化掌故

例如：在江苏有一道菜叫“龙凤会”，这道菜是个文化掌故。原来是“霸王别姬”，原料是甲鱼炖鸡，用的就是文化的典故。作为一个优秀的服务人员、推销人员，要能把我们研究出的菜品通过文化，通过菜肴的营养知识、菜肴的旁通知识将它销售出去。

二、营养介绍

作为一个研发人员和厨师包括服务人员，对营养必须要了解。大体可以这样理解，凡是豆类都含优质蛋白质和钙、磷、铁，含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜类都含有维生素，凡是谷类都含有维生素B1、B2等。

三、口味搭配

每一道菜都是师傅精心制作而成，点菜员应把握为客人所点菜的口味必须要有个递进作用，让客人感觉一道菜比一道菜更有味道，口味更好，当然这需要掌勺师傅的大力配合。

扩展资料：

讲究语言的推销技巧

1、用选择问句。例如：您需要什么菜

2、语言加法。例如：介绍菜品的好处和营养价值

3、语言减法。例如：假如您不点这道菜会失去（错过）一个极好的享受的机会的

4、一卷芭蕉法。例如：先顺着客人的意见，然后转到自己的目的上来陈述，如：这道菜虽然很贵，但做法很复杂，口味很有特点，您不妨尝一尝（品尝一次）

5、语言除法。将一份菜的价格分成若干份，如：这道菜30元，6个人吃每人才5元，就能吃到正宗的。

做个酱油糯米饭吧！不用火，也不用在灶边流汗……做法如下：将糯米洗净泡两小时，然后准备一些配料，按自己个人喜好，可以放些青豆，胡萝卜粒，瘦肉末，火腿，玉米，然后将泡好的糯米放进电饭锅，把这些配料都放进糯米中，加入少许盐，鸡精，然后倒入生抽和适量的清水，水的比例比平时用电饭锅煮饭要多一些，然后再把糯米搅拌，加盖煮，等到电饭锅跳闸就可以吃到香喷喷的糯米饭了……

吃点凉拌菜也不错，再教你一个凉拌菜吧，香菜腰片。买俩腰子，切开去蒂，中间那个白色的东西去干净，然后切薄片，用清水泡15分钟，在过沸水焯水马上捞出，第二次焯水时加入白酒和茶叶水，一分钟即好，在捞出腰片时加入香菜，按个人口味加入调料，可口的腰片就好啦！

OK，关于如何为客人介绍菜肴和厨房如何做出菜品特色的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。