佛跳墙——探秘南华富贵佳肴
作为中国八大菜系之一的粤菜，以其鲜、嫩、妍、香的风味、配料考究、烹调精细蜚声海内外，而其中的佛跳墙更是被誉为南华富贵佳肴的代表作之一。
传说清朝乾隆年间，有个福建泉州的富贾因为金牌、银牌会不过瘾，便花费巨资举办琼浆宴，请来国内外名厨蔡派下令制作的名菜佛跳墙，立刻风靡一时。因为这道菜太过繁杂，需要准备数种明珠、海参、黄花菜、草菇、鸽蛋、花菜等数十种精贵食材，而烹制时又采取了远古文化中外的阴阳火、花雕酒、烤炉烫等极其特殊的技法，因此只是大富大贵之人才有机会品尝到这道别具派头的金碟美食。
如今，佛跳墙已经变成了一道融合福建闽南、广东珠海等地特色食材、调料的粤菜大众化菜品，仍旧能够以自身的美味、营养和文化价值吸引广大人民群众前来消费。
佛跳墙清淡、鲜嫩的口感是其最大的亮点，而它的制作，也是对烹饪技巧的高度考验。它需要用到的海味、禽类食材和猪骨等烧煮多次，以取得滋味、味道更加丰富的汤汁。然后将海参、鱼翅、蚌肉、南鲍鱼、清蒸鸡、咸肉加入，味道鲜美，如丝般嫩滑。这道菜同时需要使用陶瓷器皿进行烧制，才能保证菜品的绿色食材保持新鲜度，约一小时后，远离火源，撒上木耳、香炸豆腐等佐料即可。
除了佛跳墙，其他精致、独特的粤菜也同样拥有无数美食迷的热爱。例如广东地道的烧腩子，将瘦肉与厚肉奇妙搭配，再加之芝麻、姜末、豆腐等多种香味材料，烤制多次后，口感丰富、酥烂入味。另外还有脆皮烤鸭、清蒸鲍鱼、扬州炒饭、葱姜炒鲜蛏、茶玫瑰虾饺等等，都是粤菜文化中不可或缺的一部分。
如今，粤菜受到了广大消费者的追捧，而其为人印象深刻的鲜美口感、烹饪技巧高超、菜品文化内涵丰富等特色更是被越来越多的人所了解和喜爱。而佛跳墙这样的代表菜品，则将向世界传递着南华独特的美食文化，无疑也促进了中华美食文化不断繁荣发展的进程。
