什么叫起伏鸡(什么叫结构起伏)

今天小编来为大家解答什么叫起伏鸡这个问题，夏鸡起伏是什么意思呀很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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起伏鸡的家常做法起伏是吃公鸡还是母鸡 三伏天吃公鸡好还是母鸡好什么叫起伏鸡

前言

“一伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。”中国餐饮文化大师范命辉先生曾撰宏文论述：“伏鸡”、“伏狗”、“伏甲鱼”三道经典本土伏菜。

炎炎夏日，南方大部分地区有“起伏鸡”的传统，入伏时，吃一只鸡，用大量的生姜来炒，路边荆汤水来煨，对去除风湿颇有好处。

民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”长沙人重起伏，阴雨寒湿的天气腹中了积郁闷一冬一春两季的寒气，公鸡营养丰富，于是就有在酷暑三伏，利用自然本来的酷热和一些药物来驱散

体内寒气的方子。况且，三伏是一年中气温最高且潮湿、闷热的日子，人们食不甘胃，体能消耗大，有必要从饮食上适当进补和调养。

起伏鸡俗称老姜炒鸡，是每个家庭餐桌上不可或缺的一道菜。尤其第二天用剩下的汤汁下面，绝美！

材料

主料：小公鸡1700g；

辅料：茶油适量、盐2勺、料酒200g、姜200g、生抽100g、老抽20g、红辣椒2个、路边荆1捆、小野山椒8个

起伏鸡

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路边荆洗净，放冷水四小碗煮，大火沸腾改小火煨30分钟。

2

汤水凉透过滤去渣，留汤汁盛入大碗中，其余废弃。

3

小公鸡剁成小块放沸水中焯3分钟后，沥水盛盆用料酒腌10分钟以上。

4

红椒滚刀法切成大块。

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准备好其他佐料。

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大火热锅热油，茶油炒鸡香味更醇厚。

小野山椒一切为二，放热油小火爆香。

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放入鸡块中大火爆炒断生。

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期间分三次加入料酒烹制，添香除腥肉嫩防止粘锅。

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鸡块爆炒半熟成型加入大量姜片继续翻炒。

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鸡肉颜色变深加入两小勺食盐继续翻炒1分钟。

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淋入路边荆汤水。

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以没过鸡肉为准，大火沸腾改中小火盖上锅盖煨制入味15分钟。

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待汤汁余留三分之一，改大火加入红椒块翻炒收汤，增加清香感。

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随后加入生抽添香。

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再加入少许老抽增色。我用长沙老牌的龙牌酱油代替老抽，风味更正宗。

这时候汤汁收干，鸡油溢出，鸡肉爆得香味四溢。

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最后散点鸡精和葱末添香出锅装盘。

也可在煨制过程中丢入葱结入味。

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蕴含浓郁的姜汁嫩而不柴的肉质，满口生香。

小贴士

1、鸡必须是公鸡，未打鸣的叫鸡更好！鸡肉焯水后加料酒腌制，可除腥肉嫩。

2、油首选茶油。

3、姜选祁东老姜，更香更辣。

4、料酒添香必不可少，分三次循序渐进加入。

5、最后大火收汤建议保留一些汤汁，第二餐再热或下面条都是绝对的美味！

起伏是吃公鸡还是母鸡

湖南一带，三伏天讲究吃“叫鸡”炒伏姜，叫鸡是湖南本地的说法，就是我们常说的公鸡，所以头伏是吃公鸡。

我国民间谚语有云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”尤其南方夏季气候炎热溼润，古人认为公鸡有祛溼的作用，这便形成了民间习俗在盛夏中逢伏必吃鸡的习惯，其中又以头伏最隆重。

头伏为什么要吃公鸡

“入暑三伏，一伏一对童子鸡。”入伏以后，民间有一传统进补方法，就是吃童子鸡。童子鸡是指还不会打鸣，生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡。

童子鸡有鸡肉可食，却无鸡油之肥，极为鲜嫩清雅;吸收污染少，颈皮内没有淋巴结集聚，是极具营养的健康食品。

此外，童子鸡体内含有一定的生长激素，对处于生长发育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用，即使是年轻人，体质虚弱的也可一试。

三伏天吃鸡的功效

养气补虚

改善阳虚，增强体质，以防到了冬天阳气不足。

健脾养胃

吸收直接，健脾养胃，营养能快速作用到人体。

防暑祛溼

提高脾胃功能从而帮助身体有效祛溼，调养体质。

以热制热

利用三伏天进行热养生，补充体内阳气，是驱寒的绝佳时机。

南方大部分地区有“起伏鸡”的传统，入伏时，吃一只鸡，用大量的生姜来炒，正所谓冬吃萝卜夏吃姜。另外的一种说法是：冬羊伏狗。狗肉本是大热之物，但据说连肉带汤一起食用，对去除风湿颇有好处。再有一种最佳清补的食材就是甲鱼了，甲鱼营养价值高，富含蛋白质、脂肪和维生素，又有健脾开胃、补气益阴之功效，人在夏天体能消耗大，吃甲鱼正好能补充营养，增强体质。

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