珊瑚发财指是一道以寿司为基础的美食，近年来在国内寿司店和日料店里也越来越受欢迎。
珊瑚发财指以熟虾为主材，配上青椒和鳄梨等配菜，外层裹上一层米饭，形状像珊瑚，寓意着“财生长”。在日本，这种寿司或许叫做金钱卷或金融卷，与传统的吉祥物寿司相比，珊瑚发财指的外形更为精致。
除了其吉祥的名字和特殊的造型外，珊瑚发财指的口感也十分出色。米饭软糯，内馅的虾肉爽脆，青椒的清爽和鳄梨的鲜美在口腔内的融合，带给人们无限的惊喜。珊瑚发财指还富含蛋白质、碳水化合物和维生素等营养物质，对于提高身体的免疫力和健康水平也有着不可忽视的作用。
珊瑚发财指的制作并不复杂，但需要讲究技法。首先，将煮熟的虾剥壳取出肉，然后用刀将虾肉切成细条状。接着，切好的青椒和鳄梨也需要切成细条。将海苔铺在寿司席上，铺上一层熟米饭，再在米饭上放上虾肉和青椒鳄梨，用手轻轻卷紧，再用刀将其切成均等的小段，最后在上面加上少许芝麻即可。
如今，珊瑚发财指已经成为了升值神话。售价500日元(约合人民币30元)的珊瑚发财指，竟然可以在二级市场上以每卷3000日元以上的价格高价转手！成为了餐饮业里一道不可忽视的利润点。
随着寿司文化在国内的流行，珊瑚发财指的受欢迎程度也在逐步提高。除了满足人们的味蕾需求，珊瑚发财指还具有着它的神秘色彩和吉祥寓意。在新春佳节或是生日宴会等场合，珊瑚发财指也成为了许多人的首选。
总的来说，珊瑚发财指作为一种美食，已经超越了口感和营养的属性，成为了一种文化现象。它不仅仅是食物，更是人们对美好生活的一种向往。珊瑚发财指甚至成为了人们在生活中追求美好的一种表现形式。
