植物油是我们日常生活中常见的食用油之一。在煮菜、炸鱼、煎肉等烹饪过程中，植物油发挥着重要的作用。但是，植物油不易保存，如果保存不当会造成油质变质，影响食用品质。所以怎样开锅保存植物油是一个需要掌握的小技巧。
首先，我们需要明确一件事，就是在热锅里装油时，应该先把锅加热到一定的温度再加入油，这个温度一般是70~80℃左右。这么做的目的是为了防止油因为锅太冷而冷却结成冰，或者因为锅太热而直接烧着了。
其次，当我们把油倒入锅中后，发现假如只是煮菜，不需要用完全部的油，那么我们可以采取以下措施。首先要将剩余的油倒回容器中，保持容器清洁干燥，此时可以将少量的盐放入油中，搅拌均匀，这样可以抑制油的氧化变质，从而延长油的保存时间。如果是需要经常使用的油，我们可以把剩余的油在加热到70~80℃后，倒入玻璃瓶中密封保存，这样不仅可以保持油的新鲜度，而且还可以方便我们取用。
在使用植物油前，我们还需要注意以下几点。首先，要使用干净的勺子取油，避免受到外界的污染。其次，油瓶的封口要保持干燥，这样可以防止水分进入油中，从而造成食品变质。最后，使用后的植物油不能倒入下水道，因为油会堵塞下水道，对环境产生污染，应该统一收集，然后送至专业的油脂公司回收处理。
总之，正确的开锅保存植物油是保证油质新鲜的关键。我们应该掌握正确的方法，才能更好地保护我们的健康。在备餐过程中，我们还需要注意油的使用量，避免油脂过度摄入，对身体健康造成影响。让我们一起爱护自己的身体和环境，从小事做起，共同营造健康的生活环境。
