今天给各位分享卤菜想要吃起来更香需要加入哪八味调料的知识，其中也会对卤菜要加哪8种添加剂进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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卤菜想要吃起来更香需要加入哪八味调料卤菜中禁用哪些食品添加剂卤菜里面都有哪些添加剂卤菜是大家平时都爱吃的美食，尤其是在和家人朋友小聚的时候，各式各样的卤菜是必不可少的的，无论是卤素菜还是荤菜，各种香料配合着散发出的香味，可以让人食欲大振，再配合几杯老酒下肚，美味不用言语。
说道卤菜就不得不提卤菜所用的香料配方，一般做的味道好的从业者都希望手里的配方是独一无二的，不会轻易将其流传出去，这使好多朋友都对卤菜的香料配方存在一种神秘感。我的一位从事30多年的卤菜大师傅告诉我，要想卤菜味道香，有这“八料”也就足够了，再配合上高汤，足以做出媲美外面买的味道，下面以一次大约可以卤制5斤左右的肉的量来介绍各种香料的使用两和方法。
1.陈皮8克，陈皮对人体有健脾开胃，理气降逆，清热化痰的作用，在卤水中其味道清香宜人，不浓不烈，有除油解腻的作用，在卤水中的众多香料中能起到调和各种味道的作用，在卤水味道出现失调的时候可以适量加入陈皮调和味道，但加入量也要适可而止，防止物极必反。
2.肉桂5克，肉桂只是一种调味料，不像桂皮那这样还可以作为药用；肉桂的香味比桂皮的香味更为的浓郁，在卤水中的使用价值也很高，所以这里用肉桂来代替桂皮来使用。肉桂在卤制肉类菜品的时候有除油解腻，增进人体食欲的功能。
3.砂仁5克，砂仁味辛，香味浓烈，其本是一种中药，在卤水中也是不可缺少的一种，在卤水中有很强的去除腥膻为的作用，适合卤制各种肉类。
4.丁香3粒，丁香分为公丁香和母丁香，公丁香的香味比母丁香味道浓，在卤制有透骨口味的肉类时最好使用公丁香，丁香味道味苦，和其他香料搭配使用才可以发挥其价值，在卤汤中要宁可少加也不要多加，我这里使用公丁香3粒就够了。
5.玉果1个，玉果也叫肉豆蔻，在卤水中主要起到去异味和增香的作用，起主要香味来自内部的各种挥发油，所以使用的时候需要将其拍碎后再使用；而且玉果中含有和味精成分相同谷氨酸钠，是很好的提鲜香料，但其味道浓烈，有辛辣味，味苦，添加量不宜太多，这里只加了一个。
6.草果11克，草果具有很强的去腥膻味，增香味的作用，其辛辣味有增添食欲功效，但是使用的时候需要拍碎去掉其籽，否则卤汤会有苦味。
7.白芷5克，白芷和很多香料一样都具有去腥味增香的作用，但白芷出香味很慢，更适合在卤水中使用，其香味更容易融合进油脂中，用来卤制油大的肉类和适合，配合肉桂的使用可以缓解白芷的苦涩味。
8.良姜8克，良姜有很强的去异味功能，比生姜要强很多，用来卤制红肉类最适合不过；如果卤制一些海鲜，鸡鸭类，也可以使用少量的干洋姜代替使用。
有人说怎么没有八角，桂皮和香叶，因为有了玉果，肉桂，丁香和白芷这几位香料的香味已近足够使用了，没有必要再加入八角，桂皮和香叶。按照以上香料的使用量配好，要先用白酒浸泡，去除香料中的苦涩味和异味，让一些香料提前得出香味，再配合高汤使用，你也可以做到卤制出一锅绝美的卤味。高汤的作用也很重要，如果家中没有高汤，也可以使用浓汤宝加清水来代替，效果同样的也很好；
想要菜品颜色更好可以适量的加入生抽和老抽或者红曲米，首次卤制最好先卤制一些油大的肉类，比如五花肉，猪蹄，五花肉等，这样卤汤中才会有油脂，因为一些香料的香味更容易溶解进入油脂中，而且油脂可以很好的保护卤汤不变质，味道更香；卤制一些异味较大的肉类，比如动物内脏等，最好要单独卤制，以免使卤汤变味。
卫生部公布食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单
食品中可能违法添加的非食用物质名单
序号名称可能添加的食品品种
1吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋
2苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）
3王金黄、块黄腐皮
4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品
5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮
6硫氰酸钠乳及乳制品
7玫瑰红B调味品
8美术绿茶叶
9碱性嫩黄豆制品
10工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐
11工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳
12一氧化碳金枪鱼、三文鱼
13硫化钠味精
14工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等
15工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等
16罂粟壳火锅底料及小吃类
17革皮水解物乳与乳制品
含乳饮料
18溴酸钾小麦粉
19β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）乳与乳制品
20富马酸二甲酯糕点
21废弃食用油脂食用油脂
22工业用矿物油陈化大米
23工业明胶冰淇淋、肉皮冻等
24工业酒精勾兑假酒
25敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品
26毛发水酱油等
27工业用乙酸勾兑食醋
28肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）猪肉、牛羊肉及肝脏等
29硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品
30玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶
31抗生素残渣猪肉
32镇静剂猪肉
33荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉
34工业氯化镁木耳
35磷化铝木耳
36馅料原料漂白剂焙烤食品
37酸性橙Ⅱ黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱
38氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜
39喹诺酮类麻辣烫类食品
40水玻璃面制品
41孔雀石绿鱼类
42乌洛托品腐竹、米线等
43五氯酚钠河蟹
44喹乙醇水产养殖饲料
45碱性黄大黄鱼
46磺胺二甲嘧啶叉烧肉类
47敌百虫腌制食品
食品中可能滥用的食品添加剂品种名单
序号食品品种可能易滥用的添加剂品种
1渍菜（泡菜等）、葡萄酒着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等
2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等）
3腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）
4面点、月饼乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂
5面条、饺子皮面粉处理剂
6糕点膨↑分析更多十二生肖时辰常识请关注:wWW.xzWAng.CC松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）
7馒头漂白剂（硫磺）
8油条膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）
9肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）
10小麦粉二氧化钛、硫酸铝钾
11小麦粉滑石粉
12臭豆腐硫酸亚铁
13乳制品（除干酪外）山梨酸
14乳制品（除干酪外）纳他霉素
15蔬菜干制品硫酸铜
16“酒类”（配制酒除外）甜蜜素
17“酒类”安塞蜜
18面制品和膨化食品硫酸铝钾、硫酸铝铵
19鲜瘦肉胭脂红
20大黄鱼、小黄鱼柠檬黄
21陈粮、米粉等焦亚硫酸钠
22烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等亚硫酸钠
注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为。
1、亚硝酸钠。缩短肉类的熟化时间，同时增加出品率，也具有一定的保湿和护色作用，是一种危险物，国家严格控制；
2、保湿剂。使卤肉水润，成色较好；
3、色素。加以抗氧化剂的使用，使卤菜不易变色；
4、香精、飘香剂、增香剂等等。
关于卤菜想要吃起来更香需要加入哪八味调料，卤菜要加哪8种添加剂的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。