发芽的土豆
土豆是人们餐桌上的常见食材之一，它含有丰富的淀粉质和多种维生素，不仅口感独特，而且十分营养。但是，如果土豆到了发芽的状态，那么就不再适合食用了。那么，发芽的土豆到底是什么意思，一般该如何处理呢？
发芽的土豆是指在贮存过程中因为温度、湿度等原因，土豆表皮上生长出了一些紫黑色的小芽。这种小芽其实是土豆的“新生命”，类似于花草的芽，具有生长潜力。但是，这些发芽的土豆却不能再食用了，因为它们的含有毒性物质——生物碱会随着小芽的增长而不断积累，如果长时间食用，会对人体的健康造成伤害。
那么，当我们遇到发芽的土豆该怎么办呢？首先，我们要严格注意贮存条件，尽量避免土豆在潮湿、温度过高的地方存放。其次，在购买土豆时一定要仔细察看，选择表皮完好的、没有发芽的土豆。如果不小心买到了发芽的土豆，在处理时要格外小心。我们可以将土豆表面发芽的皮层去掉，再将土豆切成小块煮熟，同时要注意用于煮熟土豆的水要大于土豆，避免因为煮熟时水不够而使得土豆素浸泡在水中。
此外，在处理发芽土豆时可以将它们储存在通风透气的地方，最好是在室外晒晒太阳，这样也可以有效的减少其毒性。如果要用土豆种子种植新的土豆，我们可以将发芽的土豆切成小块，将切面朝下地浸泡在水中，等到基部萌芽出一条小根后，再种植到土壤中。这样处理出来的新土豆会逐渐恢复到食用状态，但是在种植时也要做好相关的保护措施。
总之，发芽的土豆虽然不能直接食用，但是处理得当仍然有其用途。我们在购买和贮存土豆时要格外小心，提高对于食品质量的关注度。同时，为了避免浪费，我们也可以充分利用发芽的土豆，在合理处理的情况下尽可能利用其中的营养价值。
